Профилактика инфекций

О профилактике острых кишечных инфекций

Опубликовано: 22.04.2013

Выделение возбудителя во внешнюю среду происходит с фекалиями человека, который и является источником инфекции при дизентерии, вирусных кишечных инфекциях, брюшном тифе, холере, вирусном гепатите А. Источником инфекции являются больные острой формой заболевания, а также лица с бессимптомной формой инфекции (отсутствуют выраженные клинические проявления) и носители возбудителя, которые выявляются только при лабораторном обследовании. Наиболее опасными источниками инфекции являются бессимптомные больные и носители возбудителя инфекции, которые, не подозревая о своем инфицировании возбудителем кишечной инфекции, выделяют его в окружающую среду и становятся источниками инфекции. Наиболее опасны такие лица, если они занимаются приготовлением продуктов питания на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания, работают на пищеблоках в детских организованных коллективах, лечебно-профилактических учреждениях и т.д. В процессе работы они инфицируют пищевые продукты возбудителями инфекции, которые в последующем становятся факторами передачи возбудителя для употребивших их в пищу людей.

Чтобы не заболеть острыми кишечными инфекциями и не получить пищевое отравление необходимо знать и соблюдать десять “ золотых» правил их профилактики:

1. Выбор безопасных пищевых продуктов:

не покупать продукты в местах несанкционированной торговли, у частных лиц, без документов, подтверждающих качество и безопасность;

обращать внимание при покупке скоропортящейся продукции на сроки их реализации;

не приобретать подгнившие ягоды и фрукты в целях экономии, так как жизнеспособные бактерии находятся не только на поверхности, но и внутри продукта.

не покупать бахчевые культуры (арбузы, дыни) в разрезанном виде, так как микробы с поверхности легко переносятся и размножаются в сочной мякоти;

исключить длительное хранение готовых блюд, не подвергающихся перед употреблением термической обработке (заливные, студни, салаты, винегреты).

2. Тщательно приготавливайте пищу. Многие сырые продукты, главным образом, птица, мясо и сырое молоко, часто обсеменены патогенными микроорганизмами. В процессе варки (жарки) бактерии уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 70° С. Замороженное мясо, рыба и птица должны тщательно оттаиваться перед кулинарной обработкой.

3. Ешьте приготовленную пищу без промедления.

Когда приготовленная пища охлаждается до комнатной температуры, микробы в ней начинают размножаться. Чем дольше она остается в таком состоянии, тем больше риск получить пищевое отравление.

4. Тщательно храните пищевые продукты.

Если Вы приготовили пищу впрок или хотите после употребления сохранить оставшуюся ее часть, имейте в виду, что она должна храниться либо горячей (около или выше 60° С) либо холодной (около или ниже 10° С). Это исключительно важное правило, особенно если Вы намерены хранить пищу более 4-5 часов. Пищу для детей лучше вообще не подвергать хранению.

5. Тщательно подогревайте приготовленную заранее пищу.

Это наилучшая мера защиты от микроорганизмов, которые могли размножиться в пище в процессе хранения (правильное хранение угнетает рост микробов, но не уничтожает их). Еще раз, перед едой, тщательно прогрейте пищу, (температура в ее толще должна быть не менее 70° С).

6. Избегайте контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами.

В каждом доме надо иметь отдельные доски для разделки сырого и вареного мяса, рыбы, овощей. Если пользоваться одной доской, одним и тем же ножом, в уже сваренные продукты могут быть внесены опасные микробы.

7. Часто мойте руки.

Тщательно мойте руки перед приготовлением еды, а также после разделки сырых продуктов, таких как рыба, мясо или птица, прежде чем приступить к обработке других продуктов.

8. Содержите кухню в идеальной чистоте.

Так как пища легко загрязняется, любая поверхность, используемая для ее приготовления, должна быть абсолютно чистой. Рассматривайте каждый пищевой обрезок, крошки или грязные пятна как потенциальный резервуар микробов.

9. Храните пищу защищенной от насекомых, грызунов и других животных.                  

Животные часто являются переносчиками патогенных микроорганизмов, которые вызывают пищевые отравления. Для надежной защиты продуктов храните их в плотно закрывающихся банках (контейнерах).

10. Используйте чистую воду.

Чистая вода исключительно важна как для питья, так и для приготовления пищи. Не употребляйте сырую воду из водопровода и случайных источников (например, из родников, колодцев и т.д.), использовать для питья только кипяченую воду или бутилированную воду.

Следует запомнить, что при любом расстройстве желудочно-кишечного тракта не следует заниматься самолечением, необходимо обратиться в лечебное учреждение.

 


« Вернуться